PERICÓ CAVE NATURE 30 MESES Champenoise

Descrição

VISUAL amarelo palha PERLAGE muito fino, abundante e duradouro OLFATO aroma fino, delicado e muito complexo com notas de frutas
brancas, abacaxi, maçã verde e de casca de pão tostado e de levedura BOCA ótima acidez, muito equilibrado, excelente cremosidade,
persistente e com retro-olfato agradável e frutado

SC - Brasil
Pericó
Consultar
Cabernet Sauvignon 45% Merlot 25% Chardonnay 30%
12,5% 

PERICÓ CAVE NATURE 30 MESES Champenoise
sugerido para diabéticos, inclusive (sem adição de açúcar)

Harmonização
Aperitivos, coquetéis, antepastos, peixes, crustáceos, culinária oriental, carnes brancas, risotos, queijos leves, e especialmente combina com maçãs.

Castas francesas Importadas, plantadas logo após o preparo do solo por 2 anos com 4 viradas, inclusive com adubos e muito sol.

Plantio Outubro a Dezembro

Processo
VINHO BASE: As uvas foram selecionadas no próprio vinhedo, colhidas à mão,e acondicionadas em caixas plásticas, com no máximo 18kg de uva cada. Asmesmas foram colocadas em um caminhão refrigerado e a temperatura foimantida em 8º C até a chegada na vinícola. No recebimento, as uvas foramdesengaçadas e prensadas imediatamente, foi adicionado o S02 na saída daprensa pneumática e o mosto obtido foi clarificado naturalmente pelo frio.Depois de 49 horas, as borras foram separadas e posteriormente foi inoculado aLevedura selecionada. A temperatura de fermentação oscilou entre 11 e 12º C. A fermentação durou 21 dias. O vinho posteriormente ficou em contato com asborras finas por 76 dias.

CONSUMO IDEAL 5º C
ELABORAÇÃO: Refermentação pelo método clássico (champenoise).

Amaturação ocorreu na permanência do espumante por 1 ano e 6 meses sobre asleveduras o que lhe conferiu cremosidade e fineza. O degourgemant foi feito nodia 16 de julho de 2012.

Característica Analítica
Acidez Total 7,91 g/L (ácido Tartárico)
Acidez Volátil 0,33 g/L
Densidade 0,9889
Extrato seco 17,11 g/L
S02 Total/Livre 124/25 mg/L
Açúcares Totais 1,17 g/L
pH 3,30
Pressão 5,3 kg/cm²

Origem
Pericó Valley, São Joaquim/SC, das Terras de Altitude e da Neve Catarinense
a 1.300 m.s.n.m..

Prêmios
Ouro no VIII Concurso do Espumante Brasileiro da Associação Brasileira de
Enologia (ABE) Safra 2010